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徹底完美葡萄園:種植與釀造學


全台首開探討葡萄酒種植與釀造的專業課程!你是否覺得自己認識不少品種與產區,但無法具體描述果農在葡萄園、或釀酒師在酒莊的投入對於葡萄酒風味的影響?本課程帶你回歸到葡萄酒根基,學習從葡萄園出發、到走進酒莊釀造過程中的關鍵細節。

授課講師劉源理在法國布根地大學(University of Burgundy)取得華人唯一的風土條件碩士學位(Master of Terroir)。他深諳風土人文條件對葡萄酒的影響,在布根地獨佔特級園中的Clos de Tart(大德園)工作時接受完整的種植與釀造訓練,累積扎實的學術與實務經驗,徹底豐富他對「葡萄酒」的視野與角度。

完整課綱

1. 種植與風土

  • 品種、氣候與土壤
  • 葡萄樹生長週期
  • 葡萄樹生理與嫁接
  • 酒農的四季工作(引枝、疏果與剪枝等)
  • 農害種類與防治
  • 自然動力法

2. 釀造工藝

  • 果實成熟與採摘
  • 葡萄酒添加物
  • 酒精發酵
  • 萃取法的比較
  • 香檳與氣泡酒的製程

3. 熟成培養

  • 乳酸發酵
  • 各式培養容器之比較
  • 攪桶與酵母共存等工法之比較
  • 橡木桶種類與製程
  • 各式澄清與過濾之比較
  • 各式瓶塞種類之比較

4. 風土人文的滋味
隨著科技進步,釀酒師可用「技術」創造風味,以「添加物」假冒味覺。我們追求品飲技巧,似乎可透徹酒杯裡的香氣,卻無法透析背後原貌。學習種植學與釀造學的同時,透過品飲「自然酒」認識風土人文條件(Terroir)與葡萄酒最赤裸的風味。

 

課程規格:

  1. 6堂課,總時數18小時 
  2. 專業講義:由授課講師與台灣酒研學院精心編製 
  3. 品飲30-36 款酒,大多是高階自然酒,皆是各區知名作品

 

頒發證書:

全勤學員可獲頒台灣酒研學院(TWA)研習證書。

最近開課時間:

  • 已額滿
    日期 時間 教室 地點 備註
    2016/08/15 19:00~22:00 酒研安和教室
    2016/08/22 19:00~22:00 酒研安和教室
    2016/08/29 19:00~22:00 酒研安和教室
    2016/09/05 19:00~22:00 酒研安和教室

  • 已額滿
    日期 時間 教室 地點 備註
    2016/05/05 19:00~22:30 酒研安和教室
    2016/05/12 19:00~22:00 酒研安和教室
    2016/05/19 19:00~22:00 酒研安和教室
    2016/05/26 19:00~22:00 酒研安和教室